カツ丼、親子丼をつくるとき
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001 2015/12/14(月) 21:32:47 ID:LQxvx4GCTQ
つゆを張った小鍋で煮た鳥肉に卵をかけてとじてご飯にかける
つゆを張った小鍋に揚げたカツを入れて煮て卵をかけてとじてご飯にかける
ザックリ言うとこれが基本的な作り方だと思うんだが
あんまりうまくできないので試行錯誤すた結果
卵を後がけする方式にしたらうまくいった
ご飯をどんぶりによそう
つゆで煮た鳥肉が適当なレベルで火が通ったら肉をご飯に乗せる
（トンカツの場合も揚がったらご飯に乗せる）
残ったつゆの中に卵を入れて最適な状態（半熟）になったらご飯の上につゆごとかける
この場合、特にカツ丼の場合はカツの衣がサクサクした状態が維持できるので
卵は後かげ方式の方が圧倒的に旨いと感じる
邪道か？
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013 2015/12/19(土) 00:44:29 ID:hE.VdMTXlI
いっそのこと、こうやってみたら？
まあ割と新しい感覚
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015 2016/04/20(水) 20:07:43 ID:Ynu8X9eKc6
016 2016/04/20(水) 21:15:57 ID:XHNKKTIG56
017 2016/04/24(日) 17:48:51 ID:GuMiiH1oZg
かつ丼のサクサク衣は必要無いな。
丼汁をたっぷりと吸った衣が好きなので。
後乗せタイプだと味にまとまりが無いよね？
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018 2016/04/28(木) 07:01:04 ID:MsAyK9JNa.
その時の好みだな
封されて全体的にベチョリした「出前のカツ丼」を無性に喰いたい時もあるし
カリカリの衣に半透明な半熟状態玉子をまとう「店のカツ丼」だって喰いたい
重要なのは好きなタイプを自在に選べる事だよ
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019 2016/04/28(木) 19:37:07 ID:MfDEh1ChIM
>>11 >いえいえ料理は全て 「科学」
申し訳ないけど、それはセンスの無い人間の逃げだと思う
逃げと言うか拠り所かな
「全て科学」なんて言っちゃ駄目だよ
そもそも、その科学に必要なデータベースはセンスある人を含む人間からのデータなのだから
「料理は愛情！」「ちょっと工夫でこの美味さ！」馬鹿に聞こえるかもしれないが
料理って美味しく食べてもらいたいって「気」だと思うよ
一人の人間に最高の物を出せる「気」
絶対数で複数の満足度をそれなりに上げられる「科学」だと思う
生業にしている人間からするとそう思うのです
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020 2016/12/14(水) 23:49:56 ID:vTvat5XNXc
>>いえいえ料理は全て 「科学」
>申し訳ないけど、それはセンスの無い人間の逃げだと思う
料理の下手な人は理科も算数もできない想像力のない人だから合ってる
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021 2016/12/15(木) 10:09:55 ID:oYCDWFwQCM
022 2016/12/15(木) 10:58:18 ID:JqqWAdccXM
最近気付いた事
近所の普通の肉屋で買えるラード臭の強い香りを放つ
揚げ物で煮カツを作るとメッチャクチャ美味いのよ
しかもその衣はツユやら煮方などをどう適当に行っても常に香り高く
美味くて、安いササミカツの冷えた残り物で作ろうが店で喰う
トンカツ丼と大差無く、なにより煮えたタマネギ香と良く合い
今はそっちが美味いからあえて多目のタマネギで炊いている
ドンツユは濃口醤油・煮切りみりん・赤ザラメ・微量の顆粒出汁で最高に美味い
そこにセンスと科学のどちらが作用しているか？
と考察すると、どう間違えてもセンスは全く関係無くて
単に「ラードで揚げた揚げ物使用」であると言う条件だけ
つまり継ぎ足した生の畜肉脂で作り、使い込んで
旨味と香りが強いラードで揚げ生じた化学変化が
あの特徴的な香りと味を結果的に生み出す秘密だった
カツ丼(万人向け設定)に限ってかもしれないがセンスなど
全く関係無く「既存原則に従えば間違いない」ってだけで
そういう「美味さの公式」を一杯知っている事が真のプロかもね
だから具体を何も言わずにセンスに関する自論に
酔っている「自称プロ」は全く信用できません(笑)
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023 2016/12/15(木) 21:02:58 ID:oYCDWFwQCM
024 2016/12/16(金) 10:37:24 ID:0ZdBi4iyhU
あぁスマンスマンス 世紀の大発見なので興奮しちゃった
簡単に言えばラードギトギトなフライを売ってくれる肉屋で
何でもいいから揚げ物買って家で煮カツ作ってみてって事
そしたら腰抜かすぞ〜ｳｼｼｼ
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025 2016/12/25(日) 14:40:05 ID:M8web6xK..
>「料理は愛情！」「ちょっと工夫でこの美味さ！」馬鹿に聞こえるかもしれないが
>料理って美味しく食べてもらいたいって「気」だと思うよ
気って何だよ？その一手間（愛情、工夫）が科学なのだよ
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026 2017/01/25(水) 09:07:16 ID:mYISlKDAyA
出汁が多めの卵とじをご飯にかけるという基本を忘れなければ
バリエイションは増える
画像はきつね丼基本まかないの発展形だと思えば何もない時に便利
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027 2017/01/28(土) 16:02:54 ID:IJTK2CNqC6
028 2017/01/29(日) 02:03:57 ID:TWX2zI8WLg
>>26 丼ツユは少な目が好きだ
丼底にビッシャビシャに丼ツユが溜まっているとゲンナリで
食べ進める速度とツユが下がる時間が塩梅良くシンクロして欲しい
故にできるなら「アタマ別」と言われる煮カツ定食形式で
貰い、飯で濃い味で満ちた口中を洗いながら味の濃淡を楽しむよ
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029 2017/01/29(日) 12:53:50 ID:966tkk5FsA
030 2017/02/09(木) 17:33:41 ID:fvT363Dp0A
031 2017/02/10(金) 04:57:51 ID:okbLqw/xDY
032 2017/02/16(木) 09:37:43 ID:TbjA5XxCII
033 2017/08/30(水) 23:16:43 ID:xTvWmA8Xgk
034 2017/09/02(土) 01:35:14 ID:ymDkTLYZb.
035 2017/09/02(土) 20:04:09 ID:E/OaGWPb62
036 2017/09/03(日) 00:15:58 ID:u0DbhakG0g
037 2018/07/26(木) 22:50:29 ID:CR.G9ccKv6
038 2018/07/27(金) 17:05:39 ID:LJKQv33C6s
丼ツユを、ちゃんとしたのを作るだけで、相当美味くなるぞ
本物の味醂と、本物の醤油を使うだけでいいんだ
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039 2018/08/01(水) 16:16:19 ID:Y9gFAB.P5w
040 2018/08/16(木) 08:38:14 ID:243l2pTOtk
041 2018/10/05(金) 21:08:00 ID:ae90qSLeSk
最近グリーンピースの乗ったカツ丼見ないなあ
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042 2018/10/12(金) 11:51:32 ID:HgBVf/MYeU
043 2021/05/18(火) 12:50:51 ID:gOyE6hJ7tw
044 2021/10/14(木) 11:18:33 ID:Kb2dQYtB62
046 2023/08/17(木) 21:37:31 ID:???
自殺する前に食いたいものをひとつあげるなら
カツ丼だ
２０００円以上する高級かつ丼を食い逃げして
追いかけてくる店員の目の前で
電車にひかれたい
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047 2023/10/22(日) 06:19:11 ID:18qj.VhI82
>>40 カメレスだが同意。
ただし、炙りたての焼き海苔限定だ、吉牛とかの朝定に付く袋入り（5枚切り？）の味付け海苔みたいなのだとゲンナリする。
>>41 これも同意だが、色目優先なら三つ葉でもエエかも？
親子丼
関東へ仕事で行ったら必ず立ち寄る店が御徒町にある、「 鳥つね 自然洞 」
ここの店長さん知り合いの、藍染屋さんのご推奨で通うようになった、昼なら食数限定の 「 特上親子丼 」 を、まずは食うべし。
夜なら、好き放題に頼めば ハッピー に成れること間違いなし！！（ただし、財布とは十二分に相談すべしｗ）
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048 2023/10/23(月) 17:51:50 ID:e67Xyg.2Uk
カツ丼の、白身が固まってない店は大嫌い。
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049 2023/10/23(月) 19:05:27 ID:I5cBNVWY2E
050 2023/10/25(水) 16:08:22 ID:gGe9q3fRcI
051 2023/11/01(水) 18:46:58 ID:WwAfgNQwpI
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